Dificultad: Media
1 Litro leche entera
115 grs Almidón (Maicena)
180 grs Azúcar
1 Azúcar
1ud. Rama de canela
1 ud. Corteza de limón
PARA FREIR
Harina
Huevo
Aceite de girasol
PARA REBOZAR
Canela en polvo
Azúcar
PARA SALSA:
3 dl Zumo de naranja
1/2 dl Zumo limón
1/2 dl Zumo de lima
80 gr Mantequilla
Azúcar
Guarnecer con helado de turrón.
1 Litro leche entera115 grs Almidón (Maicena)180 grs Azúcar1 Azúcar1ud. Rama de canela1 ud. Corteza de limónPARA FREIR
HarinaHuevoAceite de girasol
PARA REBOZAR
Canela en polvoAzúcar
PARA SALSA:
3 dl Zumo de naranja 1/2 dl Zumo limón1/2 dl Zumo de lima80 gr MantequillaAzúcarGuarnecer con helado de turrón.
Separar una parte de leche para mezclar el almidón, poner a hervir la canela y el limón con la leche, una vez hirviendo añadir el almidón y verter sobre un recipiente adecuado.
Reposar 12h en frio.Cortar en cuadrados de 4cm y pasarlos por harina y huevo batido.
Freir a 170º hasta estar dorada secar bien el aceite y pasar por una mezcla de azúcar y canela.
Para elaborar la salsa de cítricos haremos un caramelo rubio le añadimos la mantequilla hasta derretirla y agregamos el zumo de cítricos y dejamos reducir hasta que quede espesa como una salsa.
Para el montaje ponemos la salsa en el fondo del plato, dos trozos de leche frita, una canelle de helado de turrón y servir
Por Sergio Garcia
Jefe de cocina
